釀造啤酒過程麥汁煮沸的要點--自釀啤酒屋設備
麥汁煮沸是基本決定麥汁組成、濃度與色澤等的生產操作，在煮沸鍋中的第一麥汁與洗糟水混合的麥汁，通過加熱，蒸發多余的水分，在高溫下凝固蛋白質和發生類黑素反應等化學作用，并加入酒花，浸出酒花苦味物質，得到符合濃度要求的熱麥汁，麥汁煮沸可以分預熱、初沸與蒸發三個階段。
應掌握煮沸時間，包括初沸在內的煮沸時間，一般控制在60分左右，根據煮沸時的具體情況還可以適當進行調整，但最長不超過100分最短不少于40分，煮沸時間一般不易超過90分，因為過長時間的煮沸會使麥汁的色度加深，已變性凝固的蛋白質有可能復溶，麥汁易過度氧化，已異構化的酒花苦味物質會進一步轉變為沒有苦味的草靈酸之類的成分，而且，延長煮沸時間也增加了能源消耗。
應控制好煮沸麥汁的PH值應控制在5.2-5.4，不應超過5.5
應按規定的時間與數量添加酒花，添加酒花是麥汁煮沸過程中的一項重要操作，不管酒花分幾次添加，酒花都不宜過早的加入，添加酒花以2-3次為宜，每次的添加量也應 有一合適的比例，因為每次添加的酒花的作用是各不相同的。
每次煮沸結束時，往往有蛋白質凝固物的結垢粘于加熱表面上，如果不及時清除，不僅會影響傳熱效果，而且附著的蛋白質、糖分會在下次加熱時焦化，或者因兩次煮沸的間隔時間較長而發酸變質，給啤酒帶入焦苦味或酸臭味，還會加深麥汁的色度，所以，每次煮沸結束時，應用稀硫酸和煤灰擦洗這些加熱表面。